有时候菜多了，吃完还剩一些，很多人就收拾收拾，自个儿能吃上2、3天。
很多人觉得现在天冷，我放冰箱拿出来再加一下热不就可以了。
但是就有人质疑了，听说隔夜菜是会致癌的，吃不得！很多人对此都存在疑惑，隔夜菜真的会致癌吗？剩菜难道都要扔了吗？
那你知道为什么说隔夜菜会致癌吗？其中的原理又是什么？
本文指导专家：
范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士
朱华栋 北京协和医院急诊科副主任
吴咏冬 首都医科大学附属北京友谊医院消化一科主任、主任医师
真人案例
朱教授有一个朋友，家里老人也是特别勤俭持家。当时一盘肉菜，放了好几天了，其实都已经有异味了。
老人舍不得扔，热了一下，而且还舍不得自己吃，给了孩子吃。
吃完后出现了吐泻的症状，到医院一查肾功能出现了问题。治疗之后，命是保住了，但是肾功能一直没恢复。
慢慢恶化发展成了尿毒症，换了肾也只是维持了几年。
最后其它疾病：肝炎丙肝也接踵而来，最终发展成肝硬化、肝癌，享年40岁就去世了……
真的是当时的一盘剩菜，
惹得生命祸害！
有人说了，我也吃剩菜怎么还没事啊？我们听听范志红老师为我们分析一下，剩菜剩饭究竟会不会致癌？
范志红老师告诉我们，剩菜里面含有亚硝酸盐，随着你的进食摄入体内。
亚硝酸盐有毒，但是蔬菜中的量很少。只有摄入量过多，达到0.2克会引起中毒。与人体内的血红蛋白结合，导致缺氧，全身发紫，与煤气中毒类似，称为紫绀症。
也许我们平时摄入的亚硝酸盐可能只有30~50克，不会马上引起中毒。
但是范志红老师告诉我们，亚硝酸盐进入人体，在胃里与蛋白质结合，形成亚硝铵，这是会致癌的！
结论就是，剩菜中含有亚硝酸盐，有毒但量很小。在大量食用的情况下，会引起中毒。但是亚硝酸盐进入人体后形成的亚硝胺，会引起致癌！
知道了吃剩菜有危险，但是我们要全部倒掉吗？真的很心疼啊~
剩菜要全部倒掉吗？
不同的菜产生亚硝酸盐的量不同，可以区别对待。
凉菜放置时间长，而且下一顿吃的时候不会去加热。别说亚硝酸盐了，连普通的细菌都没有杀掉。所以凉菜一定要扔！
中国人喜欢炒菜，看着一盘盘的菜扔掉实在心疼。
那么炒菜要扔吗？
协和医院的朱主任告诉我们，蔬菜的保存时间相对较短，炒菜超过24小时一定要扔。
24小时内，像木耳在包装严密、放冷藏室的情况下可以吃点。
但是，像豆制品水分多的就不建议吃了。
肉类中的亚硝酸盐相对蔬菜较少，可以存放。
但是肉类中含有另一个有毒物质——肉毒梭菌。
肉毒梭菌是比亚硝酸盐更加危险的物质，是毒性最强的细菌之一。
但是，专家告诉我们肉毒梭菌怕热。
冷冻储存，在食用前煮沸彻底加热10分钟就可以了。
春节吃剩了一桌菜
千万别舍不得，该扔还是扔
可以不扔的放凉放冰箱
再次加热要充分
放点葱姜蒜更健康！
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文章转载自微信公众号：聚香堂健康产品研究基地
